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煮粥大全  

2011-11-20 18:57:37|  分类: 生活实用 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大熊《煮粥大全》

粥的做法大全

皮蛋瘦肉粥

原料:新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱 

调料:盐、鸡精、油

做法:

1,新大米用粉碎机打成碎米,皮蛋切丁,葱切葱花,肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用

2,碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧,锅开后用小火煮至米开花变粘稠,皮蛋丁也化了;

3,再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒,用盐,鸡精调味,撒上葱花即可。

要点:1,米要好,打碎后容易烧,但不能太碎否则成米粉了,水要一次加足量,烧的时候要经常搅拌,否则会粘底;

   2,米中加入油烧出来的粥更香,先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味,腌过的瘦肉香,如果腌一晚上更好。

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杏仁提子麦片粥

这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。

主料:6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。

配料:2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【制法】

  1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮1分钟。

  2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。

  3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

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鲜虾粥

材料:河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜(芫荽)5、6根、大米、生抽

1、先洗净大米,然后放到汤褒内,加冷水开始煮粥。

2、先把芹菜去掉叶子,然后切碎;香菜洗干净也同样切碎。

3、粥用文火煮了将近40分钟后,已经基本上好了,这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去,然后放一小勺盐,搅拌。

4、芹菜煮大约5分钟左右,再将香菜放进去一半,然后倒入少许食用油或香油。

5、再将鲜虾倒入,略微搅拌,并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去,适当加一点生抽,大约两到三小勺

上述材料全部放入后,不要盖盖子,再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。

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菊花粥

菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香,凉爽舒适,以糙米煮粥,借米谷之性而助药性。久服美容保体,抗老防衰。

  做法:将菊花去蒂,晒干,研成细粉备用,粳米50-100克煮粥,待粥将成时调入菊花10-15克,再煮一两分钟即可。

  功效:菊花气味清香,凉爽舒适,以粳米为粥,借米谷之性而助药力,久服美容颜体,抗老防衰。

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红枣绿豆粥

取红枣100克、绿豆300克,加水1.5升,明火煮沸后再改文火炖,使绿豆酥烂为止,加白糖100克调匀食用。效果:清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿。

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莲子粥

莲子20克用温水浸去皮,去芯磨成粉状,与洗净的粳米同煮成粥。效果:祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠。

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台式肉粥

材料

猪肉.......20g 豆腐皮.....50g 米.........1片 葱........少许 香菜......少许

调味料

盐.....1/4小匙

作法

1.猪肉切片,豆腐皮切丁,都先川烫好备用。

2.米洗净,加适量的水先大火煮沸,再转小火煮成粥。

3.接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟,然后加盐调味,最后撒上葱和香菜末即可

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鸡丝虾仁粥

材料

鸡肉(去皮) 30g 虾仁.......20g 葱花......少许 米.......1/4杯

调味料

盐.....1/4小匙

作法

1.鸡肉切片,稍凉后撕成丝。

2.虾仁从侧面片开,用沸水川烫过。

3.米洗净加适量的水,用小火煮开,放入鸡肉和虾仁煮至米烂,再撒上葱花,加少许盐调味即可。

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枸杞山药粥

材料

鸡胸肉.....30g 山药.......20g 米.......1/4杯 葱花......少许 枸杞.......10g

调味料

盐........适量

作法

1.鸡胸肉切丁,用沸水川烫。

2.山药削皮切块,米洗净。

3.锅中加入适量的水,放入米、鸡胸肉、山药和枸杞,先以大火煮沸,再转小火煮成粥。

4.最后撒些葱花,加点盐即完成。

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香菇鸡肉粥

材料

鸡胸肉.....40g

虾仁.......20g

葱花......少许

米.......1/4杯

调味料

盐.....1/2小匙

作法

1.米洗净,香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片,用沸水川烫过。

2.米加适量的水先以大火煮开,再入香菇及鸡肉煮至米烂。

3.最后撒上葱花,加盐调味即可

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海鲜粥

材料

鲷鱼片.....30g

虾仁...... 20g

葱、姜....少许

哈蜊(壳)...40g

米.......1/4杯

作法

1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。

2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。

3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。

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香菇芋头粥

材料

香菇.......2朵

芋头.......30g

猪绞肉.....20g

米.......1/4杯

虾米.......10g

葱花......少许

作法

1.香菇泡软、切丁,芋头去皮切丁,虾米泡软。

2.米洗净,加入适量的水先以大火煮沸,接着放入所有材料,转小火煮至米烂。

3.最后撒上葱花,加入调味料即可。

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当归蕙仁粥

材料

蕙仁.......10g

当归.......10g

猪绞肉.....20g

米.......1/4杯

调味料

盐.....1/2小匙

作法

1.将当归、蕙仁和米洗净。

2.在米中加入适量的水,放入所有材料用小火一起煮熟。

3.最后加少许盐调味即可。

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状元及第粥

材料

香菇.......10g

胡萝卜.....1朵

猪绞肉.....30g

冬菜........5g

芹菜......少许

香菜末....少许

米.......1/4杯

作法

1.猪绞肉加少许水搅打成糊状,加少许盐及胡椒调味,揉成小球放入水中川烫。

2.冬菜沸水川烫,去除盐分。香菇泡软切丁,胡萝卜切丁。

3.米加适量的水煮成粥,放入所有材料,约煮3分钟后,撒上少许的芹菜和香菜末即可

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牛肉什锦粥

材料:

玉米粒罐头1/4罐

冷冻什锦蔬菜50克

大米1碗

牛肉150克

葱末1小匙

调味料:

盐1/4小匙 香油1/4 匙 淀粉少许 酱油1小匙

作法:

1、 牛肉逆纹切丝,加入1小匙酱油和淀粉拌匀。

2、 大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,加入牛肉丝烫熟,最后加入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛盘端出。

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香喷喷熬粥秘笈6招

   1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。   

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。   

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。  

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。   

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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